Empane os cubos frango: passe na clara batida e, em seguida, no amido de milho.
Aqueça uma panela wok (ou frigideira grande) com o azeite e frite o frango empanado por cerca de 5 minutos, virando de vez em quando para dourar por igual. Retire e reserve sobre papel absorvente.
Na mesma panela, refogue a cebola em fogo médio. Acrescente a cenoura e, mexendo sempre, doure por 1 minuto.
Junte a abobrinha e misture rapidamente por 30 segundos. Aumente o fogo, incorpore o mel e continue mexendo para que os ingredientes fiquem bem envolvidos com o molho. Agregue o frango empanado e continue a mexer até aquecer bem.
Fora do fogo, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça a gosto e polvilhe as amêndoas. Sirva bem quente com salada verde.
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